基本爆香這樣做！. 準備一乾淨的鍋子，確認鍋子裡沒有殘留水份，開中小火熱鍋。. 乾鍋才不容易發生「油爆」現象，除了用紙巾把水份擦乾外，也可以開火把鍋子燒乾，另外鍋鏟也需要保持乾燥。. 待鍋子完全燒熱、冒出熱氣候，倒入適量的油，立刻放入辛香料。. 辛香料清洗後建議先瀝乾，也可以避免油爆。. 以中小火快速拌炒，避免黏在鍋底，就能充分爆香

1、姜去皮，蒜去皮，用刀切成末。 2、蔥用清水洗凈，切成末，裝碗備用。 3、炒鍋放爐上，開中火，炒鍋中倒入少量食用油。 4、油溫控制在8成熱，先放入蔥末，煸炒一下立即放入姜末和蒜末。

實驗對照. 以烹調法式洋蔥湯來做實驗，同樣分量的洋蔥，其中一部分先將洋蔥和油脂於鍋中以小火慢慢加熱、濃縮洋蔥水分，在出水軟化後，還持續拌炒近30分鐘直到呈金黃色，甚至脫水後產生褐變，此時溫度上升至攝氏120度以上的高溫，味道會逐漸由淡轉濃。. 經由這樣的爆香過程，會讓法式洋蔥湯味道更濃郁甘甜。. 而另一份洋蔥在出水軟化後，不再做持續拌炒

(4) 將油下鍋加熱後, 把薑末倒入爆香. 【重要】 (5) 關火, 加入蔥末, 並加入約一茶匙的鹽巴. (依個人口味喜好) (6) 用油的餘溫拌炒, 以免蔥花老掉, 黑掉或苦掉.【重要】 (7) 當蔥拌炒到有點軟時, 起鍋, 好

蒜價漲翻天，名廚揭2招省錢爆香妙招. 國內蒜價2個多月以來不斷飆漲，產地價格甚至衝上每斤300元天價，讓煮婦煮夫和餐飲業者都叫苦連天，蒜頭是平日炒菜時慣用的去腥、爆香、調味好食材，現在該怎麼辦？. 主廚有2個替代方案。. 臺灣每年蒜頭

爆香用大蒜、青蔥！這類「蔥屬植物」預防7 種癌癥，有望用於癌癥治療 日期： 2020-05-21 2020-08-17 作者： 王 芊淩 下廚時絕對少不了大蒜、青蔥、洋蔥等爆香的食材，在油輕微拌炒下香味肆溢，但其實這些「類蔥薯植物」們不只可以增加食物風

3.將爆香過後的蔥油，幫生牛肉稍微提溫，也幫助肉汁鎖在肉裡面 4.牛肉一定要逆紋切，口感才會好，另外大小不用太小，才不至於在爆炒的過程中太快老掉 5.買正宗的臺灣牛來試試，不但新鮮口感又

吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是臺灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養健康的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。

• 如何讓“香蔥”連續采收2年？做好這3點，蔥苗都能“擠爆”盆
• 芝麻蔥燒餅，蔥爆多配上酥脆芝麻，懷念的好味道
• 先做這個步驟，就能做出蔥香滿溢的香煎蔥花蛋！
• 譚敦慈：蔥薑蒜這樣保存，竟然更營養

最近比較火的一種陽臺蔬菜就是香蔥，所謂的香蔥，就是紅蔥頭種上以后長出來的葉子跟我們吃的蔥一樣，它的香味會更加的濃郁，炒菜生吃都可以。他們都會去說香蔥能夠連續多年的收割，但是自己買回來種上了，采收幾茬以后底下的球就干癟了，后期根本就不長了，這是什么原因呢？

臺灣經典麵點「蔥燒餅」，早餐配上一杯豆漿都是好正統的臺式早餐。我們全家都愛吃蔥燒餅，吃起來鹹鹹甜甜、燒餅充滿咬勁、裡面呢塞滿了甜美多汁的蔥，外殼有烤到香脆的芝麻，吃完會有種好滿足的感覺，食譜是純素(vegan)的，每一個人都可以享受,

蔥蛋是很多家庭餐桌上必備的料理，只要加一些蔥花和蛋液一起煎，做出來的蔥花蛋不管配飯或是配稀飯都好好吃！只是不知道大家有沒有這樣的經驗，就是在家煎的蔥花蛋，有時候吃到的蔥會有一點生，如果再煎熟一點，蛋就會變的很乾硬，就沒那麼可口了！

譚敦慈：我不爆香 ，但我用味精 保鮮膜包覆這類食材 即使不加熱也會溶出塑化劑 廣告 水是什麼？ 成人體內的含水量約佔體重的60%左右，水對於人體而言可說是最重要的營養素，沒有水，人體的細胞與組織功能都可能下降。一般來說，人體的